香港点心. 顶级点心师 = Dim sum in Hong Kong:升级版
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Main Authors: | |
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Published: |
广东科技出版社
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Publisher Address: | 广州 |
Publication Dates: | 2022 |
Literature type: | Book |
Language: | Chinese |
Subjects: | |
Carrier Form: | 129页: 图 ; 26cm |
ISBN: | 978-7-5359-7723-6 |
Index Number: | TS972 |
CLC: | TS972.132 |
Call Number: | TS972.132/3922-4 |
Contents: | 本书汇集了香港著名点心师黄健钦的多年心血。书中呈现了香港传统点心、创意点心、像生点心等三个类别,共58款高水准点心。采用精美的彩图展示每款点心的制作过程,步骤清晰,循序渐进,同时还深入解析点心的制作标准和制作精要。读者可按图操作,无师自通。有一定基础的餐饮从业人员,更可按图索骥,在短期内掌握技巧,提高专业水平。除此之外,书中的专业点心师札记还能有效引导读者挑选食材,利用五感判断点心品质。 |