冷盘与食雕技艺
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Published: |
科学出版社
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Publisher Address: | 北京 |
Publication Dates: | 2021 |
Literature type: | Book |
Language: | Chinese |
Subjects: | |
Carrier Form: | 151页: 图,彩照 ; 27cm |
ISBN: | 978-7-03-065843-2 |
Index Number: | TS972 |
CLC: | TS972.114 |
Call Number: | TS972.114/4451 |
Contents: |
职业教育餐饮类专业教材系列 本书内容涵盖冷盘制作和食品雕刻两大部分,主要包括冷菜制作工艺,冷盘制作工艺,食品雕刻基础知识,常见果蔬原料雕刻制作实例,泡沫雕、琼脂雕、冰雕、糖艺简介等。 |