Screen Library冷盘与食雕技艺
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| Main Authors: | ; |
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| Published: |
科学出版社
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| Publisher Address: | 北京 |
| Publication Dates: | 2021 |
| Literature type: | Book |
| Language: | Chinese |
| Subjects: | |
| Carrier Form: | 151页: 图，彩照 ; 27cm |
| ISBN: | 978-7-03-065843-2 |
| Index Number: | TS972 |
| CLC: | TS972.114 |
| Call Number: | TS972.114/4451 |
| Contents: |
职业教育餐饮类专业教材系列 本书内容涵盖冷盘制作和食品雕刻两大部分，主要包括冷菜制作工艺，冷盘制作工艺，食品雕刻基础知识，常见果蔬原料雕刻制作实例，泡沫雕、琼脂雕、冰雕、糖艺简介等。 |