Screen Library食品焙烤原理及技术
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| Main Authors: | ; |
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| Published: |
化学工业出版社
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| Publisher Address: | 北京 |
| Publication Dates: | 2008 |
| Literature type: | Book |
| Language: | Chinese |
| Subjects: | |
| Carrier Form: | 203页: 图 ; 26cm |
| ISBN: | 978-7-122-01772-7 |
| Index Number: | TS213 |
| CLC: | TS213.2 |
| Call Number: | TS213.2/4247 |
| Contents: | 本书简要介绍了焙烤食品的发展简史、行业现状及常见名词术语；系统阐述了面包、糕点、饼干等焙烤食品的加工原理；全面总结了常见焙烤食品的生产加工技术；深入论证了焙烤食品的保鲜、烘焙、包装等新型加工技术。 |