食用变性淀粉
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Main Authors: | ; |
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Published: |
中国轻工业出版社
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Publisher Address: | 北京 |
Publication Dates: | 2016 |
Literature type: | Book |
Language: | Chinese |
Series: |
功能性碳水化合物及其应用技术丛书 |
Subjects: | |
Carrier Form: | 278页: 图 ; 26cm |
ISBN: | 978-7-5184-0610-4 |
Index Number: | TS236 |
CLC: | TS236.9 |
Call Number: | TS236.9/5047 |
Contents: | 本书主要介绍淀粉的结构和性质,食用变性淀粉的生产、结构和性质分析检测技术,食用变性淀粉的营养与毒理学,变性淀粉在面制品、调味品、肉制品、焙烤食品、冷冻食品、糖果和饮料等领域中的应用。 |