食物蛋白质控制酶解技术
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Main Authors: | |
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Published: |
中国轻工业出版社
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Publisher Address: | 北京 |
Publication Dates: | 2018 |
Literature type: | Book |
Language: | Chinese |
Subjects: | |
Carrier Form: | 563页: ; 24cm |
ISBN: | 978-7-5184-1724-7 |
Index Number: | Q556 |
CLC: | Q556 |
Call Number: | Q556/2256 |
Contents: |
封面英文题名:Food protein enzymatic hydrolysis technology 本书首先介绍了蛋白酶的相关基础理论;其次,从蛋白质酶解工程的上游、中游和下游论述蛋白质控制酶解技术的影响因素和关键技术;再次,分别从谷物、油料种子、畜禽及其加工副产物、鱼类、微生物、虾贝和乳等食物蛋白质资源的控制酶解技术和工艺进行介绍;最后,基于作者对食物蛋白质资源控制酶解的研究和认识,提出这一领域的发展前景。 |