Screen Library广东菜料头、汁和芡：烹饪教材
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| Main Authors: | ; |
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| Published: |
广东科技出版社
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| Publisher Address: | 广州 |
| Publication Dates: | 2004 |
| Literature type: | Book |
| Language: | Chinese |
| Subjects: | |
| Carrier Form: | 144页: ; 20cm |
| ISBN: | 7-5359-3484-6 |
| Index Number: | TS972 |
| CLC: | TS972.111 |
| Call Number: | TS972.111/2912 |
| Contents: | 本书介绍粤菜制作的料头、汁类和芡汁原料的生物学、物理学和化学特性，并立足于烹调应用，介绍料头种类、调汁原料、汁类配制和勾芡技术，理论与实践相结合。 |