Screen Library盐，脂，酸，热：制造美味的新科学 = Salt, fat, acid, heat：mastering the elements of good cooking
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| Main Authors: | |
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| Group Author: | ; |
| Published: |
中信出版集团股份有限公司
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| Publisher Address: | 北京 |
| Publication Dates: | 2023 |
| Literature type: | Book |
| Language: | Chinese |
| Subjects: | |
| Carrier Form: | 444页: 图 ; 23cm |
| ISBN: | 978-7-5217-5846-7 |
| Index Number: | TS971 |
| CLC: | TS971.201-49 |
| Call Number: | TS971.201-49/3745 |
| Contents: |
漫游者 本书第一部分分章节论述“盐、脂、酸、热”四大元素的科学原理，阐释了卓越烹饪的四大要素——能提味的盐；增加风味、实现诱人口感的脂；为食物增添色泽、调和百味的酸；还有最终决定食物质地的热。第二部分是食谱和实操指南，介绍了世界各地风味美食和制作方法，演绎了该如何利用烹饪的科学来最大限度地彰显食物美味。 |