Screen Library烹饪基础化学
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| Main Authors: | |
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| Published: |
高等教育出版社
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| Publisher Address: | 北京 |
| Publication Dates: | 2019 |
| Literature type: | Book |
| Language: | Chinese |
| Edition: | 3版 |
| Subjects: | |
| Carrier Form: | 149页: ; 26cm |
| ISBN: | 978-7-04-051675-3 |
| Index Number: | TS972 |
| CLC: | TS972.1 |
| Call Number: | TS972.1/1291-1 |
| Contents: |
中等职业教育国家规划教材配套教学用书 烹饪专业职业院校通用教材 中餐烹饪与营养膳食专业 有书目（第149页） 本书分四章共十七节，内容包括食物中的营养素及其在烹饪中的变化，食物中的有害成分及其在烹饪中的变化，食物组织的特点，食物的感官特性。从化学角度解释烹饪原理，帮助学生更好地理解、掌握和发挥烹调技艺。 |