烹饪基础化学
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Main Authors: | |
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Published: |
高等教育出版社
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Publisher Address: | 北京 |
Publication Dates: | 2019 |
Literature type: | Book |
Language: | Chinese |
Edition: | 3版 |
Subjects: | |
Carrier Form: | 149页: ; 26cm |
ISBN: | 978-7-04-051675-3 |
Index Number: | TS972 |
CLC: | TS972.1 |
Call Number: | TS972.1/1291-1 |
Contents: |
中等职业教育国家规划教材配套教学用书 烹饪专业职业院校通用教材 中餐烹饪与营养膳食专业 有书目(第149页) 本书分四章共十七节,内容包括食物中的营养素及其在烹饪中的变化,食物中的有害成分及其在烹饪中的变化,食物组织的特点,食物的感官特性。从化学角度解释烹饪原理,帮助学生更好地理解、掌握和发挥烹调技艺。 |