Screen Library高等食品化学 = Advanced food chemistry
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| Main Authors: | |
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| Published: |
化学工业出版社
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| Publisher Address: | 北京 |
| Publication Dates: | 2014 |
| Literature type: | Book |
| Language: | Chinese |
| Subjects: | |
| Carrier Form: | 328页: 图 ; 26cm |
| ISBN: | 978-7-122-18706-2 |
| Index Number: | TS201 |
| CLC: | TS201.2 |
| Call Number: | TS201.2/3761-1 |
| Contents: |
江西省精品课程配套教材 本书主要介绍了水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、矿质元素、次生代谢产物、有害成分及风味化学在结构与性质、功能性质、化学变化和食品质量及食品安全方面的研究进展。同时重点阐述食品中重要的化学反应及其控制和它们对食品质量、安全、货架期的影响。 |