食品冷链技术与货架期预测研究 = Food cold chain and shelf life prediction
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Main Authors: | |
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Published: |
上海交通大学出版社
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Publisher Address: | 上海 |
Publication Dates: | 2015 |
Literature type: | Book |
Language: | Chinese |
Subjects: | |
Carrier Form: | 288页: 图 ; 25cm |
ISBN: | 978-7-313-12334-3 |
Index Number: | TS201 |
CLC: | TS201.6 |
Call Number: | TS201.6/4411 |
Contents: |
食品安全出版工程 有书目和索引(第284-288页) 本书从食品科学与工程角度,论述了冷链各环节的技术问题。冷链中涉及食品相变和分子迁移问题,因此在第1章和第2章中较系统地介绍了关于食品成分与相态转变的研究方法;在第3章至第5章中,分别介绍了食品冷藏技术、冷却技术和冷冻技术问题。第6章较全面地分析了货架期的不同预测方法。第7章重点介绍了可食性包装、活性包装以及与货架期预测相关的智能化(TTI)包装。最后一章简略地介绍了冷藏运输车辆和信息技术,包括条码技术和RFID技术。 |