Screen Library食品冷链技术与货架期预测研究 = Food cold chain and shelf life prediction
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| Main Authors: | |
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| Published: |
上海交通大学出版社
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| Publisher Address: | 上海 |
| Publication Dates: | 2015 |
| Literature type: | Book |
| Language: | Chinese |
| Subjects: | |
| Carrier Form: | 288页: 图 ; 25cm |
| ISBN: | 978-7-313-12334-3 |
| Index Number: | TS201 |
| CLC: | TS201.6 |
| Call Number: | TS201.6/4411 |
| Contents: |
食品安全出版工程 有书目和索引（第284-288页） 本书从食品科学与工程角度，论述了冷链各环节的技术问题。冷链中涉及食品相变和分子迁移问题，因此在第1章和第2章中较系统地介绍了关于食品成分与相态转变的研究方法；在第3章至第5章中，分别介绍了食品冷藏技术、冷却技术和冷冻技术问题。第6章较全面地分析了货架期的不同预测方法。第7章重点介绍了可食性包装、活性包装以及与货架期预测相关的智能化（TTI）包装。最后一章简略地介绍了冷藏运输车辆和信息技术，包括条码技术和RFID技术。 |