Screen Library肉制品添加剂使用技术
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| Main Authors: | |
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| Published: |
中国农业出版社
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| Publisher Address: | 北京 |
| Publication Dates: | 2014 |
| Literature type: | Book |
| Language: | Chinese |
| Series: |
现代肉品加工技术丛书 |
| Subjects: | |
| Carrier Form: | 166页: ; 23cm |
| ISBN: | 978-7-109-18553-1 |
| Index Number: | TS251 |
| CLC: | TS251.5 |
| Call Number: | TS251.5/1132 |
| Contents: | 本书介绍了肉制品中常用的食品添加剂及其应用技术。全书共分为十三章，按照肉制品护色剂、抗氧化剂、水分保持剂、防腐剂、乳化剂、增稠剂、稳定剂和凝固剂、着色剂、酶制剂、营养强化剂、肉味香精及复配食品添加剂的顺序，分别介绍了肉制品添加剂性质、国内外使用限量和在肉制品中的应用。 |