Screen Library卤肉炖肉的193种做法
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| Corporate Authors: | |
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| Published: |
江苏凤凰科学技术出版社
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| Publisher Address: | 南京 |
| Publication Dates: | 2015 |
| Literature type: | Book |
| Language: | Chinese |
| Series: |
食在好吃 ; 27 |
| Subjects: | |
| Carrier Form: | 159页: 照片 ; 25cm |
| ISBN: | 978-7-5537-4243-4 |
| Index Number: | TS972 |
| CLC: | TS972.125 |
| Call Number: | TS972.125/4488-1 |
| Contents: | 本书先带您认识适合用来卤炖的猪肉各部位，让您在了解各部位肉质的基础上，做出芳香四溢的卤肉；再以分步详解的形式介绍卤肉前的准备工作，从猪蹄拔毛、猪肉切块、肉块汆烫、腌制去腥，到卤制前的油炸等，让您在制作卤肉、炖肉之前了解所有准备工序。本书还从肉质的选择、剁肉的方法、其他食材的加入、火候的掌握等方面，教您多种让肉质软烂美昧的秘诀，有了它们，从您手中卤蝇出来的肉就不会逊色于大厨的手艺。对于一次吃不完的卤制食品，本书会教您如何将卤肉与卤汁分开保存，且不影响其原有的美昧。 |