卤肉炖肉的193种做法
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Corporate Authors: | |
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Published: |
江苏凤凰科学技术出版社
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Publisher Address: | 南京 |
Publication Dates: | 2015 |
Literature type: | Book |
Language: | Chinese |
Series: |
食在好吃 ; 27 |
Subjects: | |
Carrier Form: | 159页: 照片 ; 25cm |
ISBN: | 978-7-5537-4243-4 |
Index Number: | TS972 |
CLC: | TS972.125 |
Call Number: | TS972.125/4488-1 |
Contents: | 本书先带您认识适合用来卤炖的猪肉各部位,让您在了解各部位肉质的基础上,做出芳香四溢的卤肉;再以分步详解的形式介绍卤肉前的准备工作,从猪蹄拔毛、猪肉切块、肉块汆烫、腌制去腥,到卤制前的油炸等,让您在制作卤肉、炖肉之前了解所有准备工序。本书还从肉质的选择、剁肉的方法、其他食材的加入、火候的掌握等方面,教您多种让肉质软烂美昧的秘诀,有了它们,从您手中卤蝇出来的肉就不会逊色于大厨的手艺。对于一次吃不完的卤制食品,本书会教您如何将卤肉与卤汁分开保存,且不影响其原有的美昧。 |