Screen Library中式烹调技术
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| Main Authors: | ; |
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| Published: |
西安电子科技大学出版社
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| Publisher Address: | 西安 |
| Publication Dates: | 2014 |
| Literature type: | Book |
| Language: | Chinese |
| Series: |
烹饪技艺系列丛书 |
| Subjects: | |
| Carrier Form: | 200页: 图 ; 26cm |
| ISBN: | 978-7-5606-3354-1 |
| Index Number: | TS972 |
| CLC: | TS972.117 |
| Call Number: | TS972.117/0483 |
| Contents: | 本书根据中餐厨师要求具备的基本技能和岗位素养，由浅入深地介绍了基本功菜肴、过油类菜肴、流质芡菜肴、包汁芡菜肴、清汁菜肴、汁菜肴、甜品菜肴、汤羹菜肴、凉制菜肴以及考级菜肴制作等，共10个学习领域 44 个学习任务。每个学习任务通过学习目标、学习任务描述(包括学习准备、计划与实施、评价反馈、知识链接等部分)将基本技能、原料知识、营养卫生、职业道德等内容融汇其中。 |