酱腌腊肉制品加工技术
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Main Authors: | ; ; |
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Published: |
化学工业出版社
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Publisher Address: | 北京 |
Publication Dates: | 2012 |
Literature type: | Book |
Language: | Chinese |
Series: |
实用食品加工技术丛书 |
Subjects: | |
Carrier Form: | 259页: 图 ; 21cm |
ISBN: | 978-7-122-13914-6 |
Index Number: | TS251 |
CLC: | TS251.6 |
Call Number: | TS251.6/1409 |
Contents: | 本书共分为九章,简要介绍了原料肉的结构、组成与特性,辅料及其应用。我国各地具有地方特色的肉制品加工及其生产设备。重点介绍了各种肉制品的原料与配方、工艺流程、操作要点和质量标准等。 |