Screen Library酱腌腊肉制品加工技术
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| Main Authors: | ; ; |
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| Published: |
化学工业出版社
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| Publisher Address: | 北京 |
| Publication Dates: | 2012 |
| Literature type: | Book |
| Language: | Chinese |
| Series: |
实用食品加工技术丛书 |
| Subjects: | |
| Carrier Form: | 259页: 图 ; 21cm |
| ISBN: | 978-7-122-13914-6 |
| Index Number: | TS251 |
| CLC: | TS251.6 |
| Call Number: | TS251.6/1409 |
| Contents: | 本书共分为九章，简要介绍了原料肉的结构、组成与特性，辅料及其应用。我国各地具有地方特色的肉制品加工及其生产设备。重点介绍了各种肉制品的原料与配方、工艺流程、操作要点和质量标准等。 |