乳酸菌与乳品发酵剂 = Lactic acid bacteria and dairy starter culture
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Main Authors: | ; ; |
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Published: |
科学出版社
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Publisher Address: | 北京 |
Publication Dates: | 2009 |
Literature type: | Book |
Language: | Chinese |
Series: |
现代乳品科学与技术丛书 |
Subjects: | |
Carrier Form: | 418页: 图 ; 26cm |
ISBN: | 978-7-03-025192-3 |
Index Number: | Q939 |
CLC: |
Q939.11 TS252.42 |
Call Number: | Q939.11/1136 |
Contents: | 本书阐述了组成乳酸菌的主要菌属,介绍了发酵剂在酸奶生产和干酪成熟中的作用,以及乳酸菌在非乳食品中的应用,根据国内外的研发状况,论述了乳酸菌的基础研究趋势和应用前景。 |