Screen Library酒中的化学
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| Main Authors: | ; |
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| Published: |
中国石化出版社
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| Publisher Address: | 北京 |
| Publication Dates: | 2020 |
| Literature type: | Book |
| Language: | Chinese |
| Subjects: | |
| Carrier Form: | 148页: 图 ; 24cm |
| ISBN: | 978-7-5114-5658-8 |
| Index Number: | TS262 |
| CLC: | TS262 |
| Call Number: | TS262/7284 |
| Contents: |
有书目 本书介绍了与酒的发酵、酒的熟成等相关的化学知识；从化学的视角出发，介绍了乙醇与水的相互作用与成因，并结合核磁共振和拉曼光谱等仪器分析结果，揭示了水对酒品质的影响。内容包括酒的发展历史、酿酒的主要物质——水、酒的熟成与乙醇水溶液、酒类的熟成和成分、酒的命名与分类、酒的制造、酒的味道与健康、酒的品评和酒文化。 |