Screen Library广东菜烹调技法
Saved in:
| Main Authors: | ; |
|---|---|
| Published: |
广东科技出版社
|
| Publisher Address: | 广州 |
| Publication Dates: | 2004 |
| Literature type: | Book |
| Language: | Chinese |
| Subjects: | |
| Carrier Form: | 207页: 图 ; 21cm |
| ISBN: | 7-5359-3494-3 |
| Index Number: | TS972 |
| CLC: | TS972.117 |
| Call Number: | TS972.117/0234-1 |
| Contents: |
烹饪教材 本书介绍烹调中热和热的传递的有关知识；阐述原料受热后产生的物理化学变化及变化的调控与利用；原料初步熟处理的作用和方法及调味、调色、调香、调型和调质的原理与方法。着重介绍热菜烹调方法，突出其操作程序、制作关键，并以若干有代表性的菜例说明。 |