法式料理酱料·酱汁
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Published: |
中国纺织出版社
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Publisher Address: | 北京 |
Publication Dates: | 2020 |
Literature type: | Book |
Language: | Chinese |
Subjects: | |
Carrier Form: | 211页: 彩照 ; 26cm |
ISBN: | 978-7-5180-7154-8 |
Index Number: | TS264 |
CLC: | TS264.2 |
Call Number: | TS264.2/6526-2 |
Contents: | 在法式料理中,从前菜、鱼类料理、肉类料理以至甜点,几乎所有的盛盘上都会饰以酱汁。在少量多碟套系成为主流的今天,法式料理的酱料也迎来了一场革新。现在的人气名店普遍采用各式各样充满个性的酱料:聚焦于食材的专用酱料以及用于提鲜的新式“汤头”,口感清爽颜色艳丽的蔬菜和海鲜专用酱料,通过控制温度和质感让食客的感觉为之一振的酱料,吸收了各地食文化的会讲故事的酱料……不再仅仅讲求技术,对创意和设计也有了要求。本书围绕5位技艺高强的厨师所创造的78种酱料,对现代的酱料调制进行讲解,带领读者们从高汤、原汁、油醋到胶冻,原料、制作方法、应用等篇章,以详细的步骤图与酱汁照片,将庞杂多变的酱汁归纳出易理解好分类的品类与用途,同时还介绍了与酱汁完美搭配的各种法式料理的制作方法,堪称一本必须收藏的酱汁圣经! |