Screen Library中国美食设计与创新
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| Main Authors: | |
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| Published: |
中国轻工业出版社
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| Publisher Address: | 北京 |
| Publication Dates: | 2020 |
| Literature type: | Book |
| Language: | Chinese |
| Subjects: | |
| Carrier Form: | 304页: 图 ; 27cm |
| ISBN: | 978-7-5184-2952-3 |
| Index Number: | TS972 |
| CLC: | TS972.117 |
| Call Number: | TS972.117/1613-1 |
| Contents: |
2019年江苏高校哲学社会科学重点研究（建设）基地－江苏旅游文化研究院基金项目 有索引 本书分11章，从饮食潮流与菜点创新、传统风味的继承与创新、挖掘历史菜与开发乡土菜、菜点合一探新路、中西菜烹调技艺的结合、热菜造型工艺的变换、调味技艺的组合与变化、器具与装饰手法的革故鼎新、面点工艺的开发与品种革新、菜点创新思路与方法、宴会菜点的组配与创新等方面进行阐述。 |