Screen Library调料 美味 健康：五味调和求本味
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| Main Authors: | ; |
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| Published: |
人民卫生出版社
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| Publisher Address: | 北京 |
| Publication Dates: | 2015 |
| Literature type: | Book |
| Language: | Chinese |
| Subjects: | |
| Carrier Form: | 20,204页: 彩图 ; 24cm |
| ISBN: | 978-7-117-21640-1 |
| Index Number: | TS264 |
| CLC: | TS264 |
| Call Number: | TS264/4829 |
| Contents: | 本书共分十部分。第一部分阐述了味道的由来与味道形成的机制。第二部分至第六部分，分别介绍了调料的作用与历史，并重点讲解了天然调味料，传统发酵调味品，常见的天然香辛料和热反应食用香料等，以及传统复合调料与家庭常用的复合调料；第七部分及第八部分简明生动地讲解了食物的调色、调香与调味，介绍了奇特的嗅觉与味觉现象，以及与健康的关系；第九部分对中国烹调的核心理念“五味调和，食求本味”进行了简要的引申；第十部 |