Screen Library西餐食品营养与安全
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| Main Authors: | |
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| Published: |
东北师范大学出版社
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| Publisher Address: | 长春 |
| Publication Dates: | 2015 |
| Literature type: | Book |
| Language: | Chinese |
| Subjects: | |
| Carrier Form: | 209页: ; 26cm |
| ISBN: | 978-7-5681-1410-3 |
| Index Number: | R151 |
| CLC: |
R151.3 TS201.6 |
| Call Number: | R151.3/5034-1 |
| Contents: |
西餐烹饪专业教材系列 本书分西餐食品营养和西餐食品安全两个模块，共七个项目，具体包括：人体所需的能量及营养素、食物的消化与吸收、西餐烹饪原料的营养价值、食物中毒及其预防和处理、餐饮从业人员和加工环境的卫生管理要求、辨别并评估各类食品危害、食品安全关键控制点(HACCP体系)。 |