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禽肉加工 = Poultry meat processing

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Bibliographic Details
Main Authors: 英 欧文 Owens, Casey M (Casey M. Owens, Christine Z. Alvarado, Alan R. Sams主编); 英 Alvarado Christine Z; 英 Sams Alan R
Group Author: 徐幸莲 (主译)
Published: 中国农业大学出版社
Publisher Address: 北京
Publication Dates: 2013
Literature type: Book
Language: Chinese
Edition: 2版
Subjects:
禽肉 > 肉制品 > 食品加工
Carrier Form: 11,340页: 图 ; 26cm
ISBN: 978-7-5655-0850-9
Index Number: TS251
CLC: TS251.5
Call Number: TS251.5/7704
Contents: 本书共12章，涵盖了：禽肉加工中的活禽生产、肌肉蛋白功能性、加工工厂的操作（前期加工、二次加工、深加工）、禽肉产品的品质与安全、检验检疫系统、废水的处理。本书提供了禽肉加工的步骤及具体参数，并说明了这样做的必要性。

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