黄酒生产工艺与技术
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Main Authors: | ; ; |
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Published: |
化学工业出版社
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Publisher Address: | 北京 |
Publication Dates: | 2015 |
Literature type: | Book |
Language: | Chinese |
Series: |
酒类工艺与技术丛书 |
Subjects: | |
Carrier Form: | 350页: 图 ; 24cm |
ISBN: | 978-7-122-22754-6 |
Index Number: | TS262 |
CLC: | TS262.4 |
Call Number: | TS262.4/2224-1 |
Contents: |
有书目(第349-350页) 本书收录了黄酒行业的最新技术和成果,对黄酒的酿造技术及原理做了详细介绍和论述,其中许多科研成果属于首次编入书中。本书主要内容分为:概论、黄酒酿造原料与辅料、黄酒酿造与微生物和菌种、黄酒制曲与制酒母生产工艺、黄酒生产工艺与实例、黄酒生产设备、现代黄酒生产新技术与新工艺、现代黄酒质量控制及检验分析、黄酒的感官与理化指标及评价、黄酒副产物的综合利用等。 |