食品原料学
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Main Authors: | ; ; ; |
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Published: |
中国轻工业出版社
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Publisher Address: | 北京 |
Publication Dates: | 2020 |
Literature type: | Book |
Language: | Chinese |
Edition: | 3版 |
Subjects: | |
Carrier Form: | 261页: 图 ; 26cm |
ISBN: | 978-7-5184-3022-2 |
Index Number: | TS202 |
CLC: | TS202.1 |
Call Number: | TS202.1/4127-2 |
Contents: |
普通高等教育“十一五”国家级规划教材 教育部普通高等教育精品教材 国家精品在线开放课程配套教材 粤港澳大湾区高校在线课程配套教材 封面英文题名:Food material 本教材除了包含畜产、农产、园产和水产4大传统食品原料的组成、生物学特性和加工储藏特性外,增加的特色食品原料内容在介绍特色植物资源和食用菌等的组成、生物学特性及加工特性的同时,还介绍了功能性食品原料中的功能性成分的分布、含量及生物学特性,为食品原料的深加工和功能性食品的研发提供参考;增加的安全食品原料生产与控制内容从食品原料自身的不安全成分、来源、特性和环境污染等外界因素对食品原料安全性的影响角度出发,系统介绍了安全食品原料生产的控制方法,并以原料乳为案例,介绍了国外食品原料生产过程中的质量控制技术和体系,反映了学科的最新研究方法和成果。此外,配套的国家级慕课提供了彩色富媒体拓展资源、实验虚拟仿真和实操视频。 |
Note: | 附安全食品原料控制/实验指导 |