Screen Library铸铁锅就该这样用：超浓郁的肉类料理
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| Main Authors: | |
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| Group Author: | ; |
| Published: |
中信出版社
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| Publisher Address: | 北京 |
| Publication Dates: | 2020 |
| Literature type: | Book |
| Language: | Chinese |
| Subjects: | |
| Carrier Form: | 95页: 彩图 ; 26cm |
| ISBN: | 978-7-5217-1835-5 |
| Index Number: | TS972 |
| CLC: | TS972.12 |
| Call Number: | TS972.12/4845-1 |
| Contents: | 这本书详细介绍了铸铁锅的特点和适合的食材，侧重讲肉类的烹饪。铸铁锅的主要原料生铁更加坚硬粗犷。厚重、储存热量能力强（比热容较大）等材质特点使得铸铁锅导热均匀，蓄热时间长，可以将热能最大限度地传递给食材，保证了食物的口感。相反，熟铁锅传热快、锅面温度过高容易导致食物焦化。 |