中华传统食材丛书. 家禽卷
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Published: |
合肥工业大学出版社
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Publisher Address: | 合肥 |
Publication Dates: | 2022 |
Literature type: | Book |
Language: | Chinese |
Subjects: | |
Carrier Form: | 167页: 彩图 ; 25cm |
ISBN: | 978-7-5650-5325-2 |
Index Number: | TS972 |
CLC: |
TS972.111-51 TS972.125.2 |
Call Number: | TS972.111-51/2433-6 |
Contents: |
国家出版基金项目 本书选取的鸡地方品种有杏花鸡、文昌鸡、麻鸡、卢氏鸡、乌骨鸡、景阳鸡、黑鸡;鸭地方品种有北京鸭、高邮鸭、建昌鸭、金定鸭、连城白鸭、临武鸭、三穗鸭、绍兴鸭、微山麻鸭;鹅地方品种有皖西白鹅、狮头鹅、兴国灰鹅、籽鹅、豁眼鹅;鸽地方品种有石岐鸽和塔里木鸽;另外还有特种禽类火鸡、珍珠鸡和中国番鸭。对于所选禽类,本书从物种本源、营养及成分、食材功能、烹饪与加工和食用注意方面具体阐述,并适当配以图片。 |