冷冻猪肉微波复合解冻与高温低温解冻特性及保水机制研究
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Main Authors: | ; ; |
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Published: |
中国农业出版社
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Publisher Address: | 北京 |
Publication Dates: | 2019 |
Literature type: | Book |
Language: | Chinese |
Subjects: | |
Carrier Form: | 97页: ; 21cm |
ISBN: | 978-7-109-26079-5 |
Index Number: | TS251 |
CLC: | TS251.4 |
Call Number: | TS251.4/2966 |
Contents: | 本书着重于研究微波复合解冻和高湿低温解冻方式,并系统研究其对猪肉品质特性、蛋白变性的影响与评价,阐明其保水机制,探索改善肌肉保水性的有效措施,以期得到新型快速、低耗解冻技术,改善解冻后猪肉品质,从而为企业提供科学的技术支持。 |