Screen Library冷冻猪肉微波复合解冻与高温低温解冻特性及保水机制研究
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| Main Authors: | ; ; |
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| Published: |
中国农业出版社
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| Publisher Address: | 北京 |
| Publication Dates: | 2019 |
| Literature type: | Book |
| Language: | Chinese |
| Subjects: | |
| Carrier Form: | 97页: ; 21cm |
| ISBN: | 978-7-109-26079-5 |
| Index Number: | TS251 |
| CLC: | TS251.4 |
| Call Number: | TS251.4/2966 |
| Contents: | 本书着重于研究微波复合解冻和高湿低温解冻方式，并系统研究其对猪肉品质特性、蛋白变性的影响与评价，阐明其保水机制，探索改善肌肉保水性的有效措施，以期得到新型快速、低耗解冻技术，改善解冻后猪肉品质，从而为企业提供科学的技术支持。 |