烧卤制作图解. Ⅰ
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Main Authors: | |
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Published: |
广东科技出版社
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Publisher Address: | 广州 |
Publication Dates: | 2015 |
Literature type: | Book Books (available online) |
Language: | Chinese |
Series: |
手绘厨艺丛书 |
Subjects: | |
Carrier Form: | 334页: 图 ; 26cm |
ISBN: | 978-7-5359-6037-5 |
Index Number: | TS972 |
CLC: | TS972.121-64 |
Call Number: | TS972.121-64/3142 |
Contents: | 本书分为“工具篇”、“烧烤篇”、“卤浸篇”、“蘸料篇”、“刀工篇”五个篇章,从食物源头,到制作工具、制作方法及评价标准,通过一幅幅线描图,详细、专业地讲解广东烧鹅、古井烧鹅、金陵烧鸭、北京烤鸭、麻皮乳猪等十二类烧味,白切鸡、卤水鹅等四类卤味的制作过程。 |