Screen Library烧卤制作图解. Ⅰ
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| Main Authors: | |
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| Published: |
广东科技出版社
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| Publisher Address: | 广州 |
| Publication Dates: | 2015 |
| Literature type: | Book Books (available online) |
| Language: | Chinese |
| Series: |
手绘厨艺丛书 |
| Subjects: | |
| Carrier Form: | 334页: 图 ; 26cm |
| ISBN: | 978-7-5359-6037-5 |
| Index Number: | TS972 |
| CLC: | TS972.121-64 |
| Call Number: | TS972.121-64/3142 |
| Contents: | 本书分为“工具篇”、“烧烤篇”、“卤浸篇”、“蘸料篇”、“刀工篇”五个篇章，从食物源头，到制作工具、制作方法及评价标准，通过一幅幅线描图，详细、专业地讲解广东烧鹅、古井烧鹅、金陵烧鸭、北京烤鸭、麻皮乳猪等十二类烧味，白切鸡、卤水鹅等四类卤味的制作过程。 |