Screen Library中式烹调工艺：烹饪基础技能
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| Main Authors: | ; ; |
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| Published: |
机械工业出版社
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| Publisher Address: | 北京 |
| Publication Dates: | 2023 |
| Literature type: | Book |
| Language: | Chinese |
| Subjects: | |
| Carrier Form: | 170页: 图 ; 26cm |
| ISBN: | 978-7-111-74159-6 |
| Index Number: | TS972 |
| CLC: | TS972.117 |
| Call Number: | TS972.117/4949 |
| Contents: |
职业教育旅游与餐饮专业系列教材 本书系统介绍了中式烹饪基础工作各个环节的烹饪工艺程序，内容包括中式烹调概述、烹调刀工基础、鲜活原料的初加工、原料剔骨分档出肉技术、干货原料的涨发、配菜技术、勺工技术、火候的掌握与运用、菜肴的盛装与美化。 |