Screen Library烹饪技术基础
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| Main Authors: | ; |
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| Published: |
中国轻工业出版社
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| Publisher Address: | 北京 |
| Publication Dates: | 2011 |
| Literature type: | Book |
| Language: | Chinese |
| Subjects: | |
| Carrier Form: | 219页: ; 26cm |
| ISBN: | 978-7-5019-8222-6 |
| Index Number: | TS972 |
| CLC: | TS972.11 |
| Call Number: | TS972.11/1164 |
| Contents: |
全国高等职业院校餐旅类专业教改教材 中国烹饪协会职业培训指定教材 本书内容包括烹饪基本知识、选料技术、刀工、调配技术、勺工、火候、制熟介质、糊浆芡的制作技术、初步热处理技术、菜肴制作与命名、菜肴制作的变化与创新十一大项目。 |
| Note: | 中国烹饪协会组织编写 |