看图学西餐:法式料理技巧自学全书
Saved in:
Main Authors: | |
---|---|
Group Author: | |
Published: |
北京美术摄影出版社
|
Publisher Address: | 北京 |
Publication Dates: | 2018 |
Literature type: | Book |
Language: | Chinese |
Subjects: | |
Carrier Form: | 287页: ; 33cm |
ISBN: | 978-7-5592-0104-1 |
Index Number: | TS972 |
CLC: | TS972.185.65 |
Call Number: | TS972.185.65/7147 |
Contents: | 本书基础部分包含高汤、酱汁、调味底料、面团、基本食材等,是烹饪所有菜品的基础,把握好此部分,你可以轻松学会制作鸡高汤、鱼高汤,制作白汁酱、蛋黄酱,学会切花样蔬菜,揉合面团,学会煎、烤、煨、杂烩等烹饪技法。全面剖析61道经典法式料理的制作步骤,包含了汤、冷盘、热盘、海鲜、鱼、肉、配菜等多个品种,以比斯开浓虾汤、法式干煎鳎目鱼、香草黄油烤鸡、鹅肝酱烤牛肉、马铃薯舒芙蕾为代表,每道料理皆配有完整的食材配比展示及步骤分解图。 |