Screen Library食品加工与保藏原理
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| Main Authors: | ; |
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| Published: |
化学工业出版社
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| Publisher Address: | 北京 |
| Publication Dates: | 2023 |
| Literature type: | Book |
| Language: | Chinese |
| Subjects: | |
| Carrier Form: | 274页: 图 ; 26cm |
| ISBN: | 978-7-122-43623-8 |
| Index Number: | TS205 |
| CLC: | TS205 |
| Call Number: | TS205/2911 |
| Contents: |
普通高等教育教材 普通高等教育食品科学与工程领域创新教材 本书阐述了食品加工与保藏过程涉及的主要工艺技术、方法及其原理。全书分为9章，内容包括：食品的劣变及控制、食品的低温保藏、食品的热处理、食品的干燥与浓缩、食品的辐照保藏、食品的非热加工技术、食品的发酵、食品的腌渍和烟熏、食品的化学保藏。 |