Screen LibraryLa chimie des saveurs /
La quatrième de couverture indique : "La cuisine est une science. Il existe une relation étroite entre élaborer une recette et entreprendre une recherche scientifique. Quelle que soit l'origine d'une recette, d'un livre ou inventée, il faudra faire le choix des ingrédients, les m...
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| Main Authors: | |
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| Published: |
EDK ; EDP Sciences,
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| Publisher Address: | Paris : Les Ulis : |
| Publication Dates: | [2014] |
| Literature type: | Book |
| Language: | French |
| Subjects: | |
| Summary: |
La quatrième de couverture indique : "La cuisine est une science. Il existe une relation étroite entre élaborer une recette et entreprendre une recherche scientifique. Quelle que soit l'origine d'une recette, d'un livre ou inventée, il faudra faire le choix des ingrédients, les mélanger et les cuire de manière appropriée afin de ne pas altérer les substances actives qui composent les ingrédients. Une fois la cuisson terminée, il faudra analyser le goût et si nécessaire prévoir son amélioration. Améliorer une recette nécessite de connaître le ou les process |
| Carrier Form: | 223 pages : illustrations ; 22 cm |
| ISBN: |
9782759811373 : 2759811379 |
| CLC: | TS201 |
| Call Number: | WF/TS201/T172 |