Screen Library蛋糕配方与工艺
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| Main Authors: | ; |
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| Published: |
中国纺织出版社
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| Publisher Address: | 北京 |
| Publication Dates: | 2009 |
| Literature type: | Book |
| Language: | Chinese |
| Series: |
食品配方精选 |
| Subjects: | |
| Carrier Form: | 20,327页: ; 21cm |
| ISBN: | 978-7-5064-5816-0 |
| Index Number: | TS213 |
| CLC: | TS213.2 |
| Call Number: | TS213.2/7232-1 |
| Contents: | 本书介绍了蛋糕的概念和分类、原辅料，常用的制作工具或设备、制作原理，装饰技术以及蛋糕的质量鉴定与质量分析等知识，重点介绍了海绵蛋糕、黄油蛋糕、花式蛋糕、装饰蛋糕等的配方及制作工艺，每个品种都从原料配方、制作工具或设备、制作过程、风味特点等几方面做了阐述。 |