Screen Library东西之味
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| Main Authors: | |
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| Published: |
中西书局
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| Publisher Address: | 上海 |
| Publication Dates: | 2023 |
| Literature type: | Book |
| Language: | Chinese |
| Subjects: | |
| Carrier Form: | 168页: 照片 ; 24cm |
| ISBN: | 978-7-5475-2138-0 |
| Index Number: | TS971 |
| CLC: | TS971.2(1) |
| Call Number: | TS971.2/1141-3 |
| Contents: |
有书目(第168页) 本书是这门课的讲课选辑，内容组织包括“西餐是否正确的概念”“吃什么和怎么吃是人类文明进程的写照”和“文化饮食的界限与跨越”三大讲，从哲学、社会学、历史学、地理学、民族学、美学等多个维度，充分展现地域性及文化性西餐的人文历史、风味特点与典型菜式。通过本课程的学习，学生能明晰烹饪的概念，了解烹饪在人类生活中最基本的意义和作用，熟悉西方饮食文明的历史变迁及西餐烹饪的主要文化特征，达到西式烹调师在文化领悟力上的从业要求，养成有理想、有追求、有道德、有情趣的良好职业素养。 |