Screen Library易牙遗意. 醒园录
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| Group Author: | ; ; |
| Published: |
中国商业出版社
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| Publisher Address: | 北京 |
| Publication Dates: | 2021 |
| Literature type: | Book |
| Language: | Chinese |
| Subjects: | |
| Carrier Form: | 206页: ; 24cm |
| ISBN: | 978-7-5208-1308-2 |
| Index Number: | TS972 |
| CLC: | TS972.1 |
| Call Number: | TS972.1/4408-1 |
| Contents: |
中华烹饪古籍经典藏书 本书刊录和翻译了《易牙遗意》《醒园录》两本古籍。《易牙遗意》共二卷，分十二类。其中，上卷为“造类”“脯鱼乍类”“蔬菜类”；下为“笼造类”“炉造类”“糕饵类”“汤饼类”“斋食类”“果实类”“诸汤类”“诸茶类”“食药类”。共记载了一百五十多种料、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯、食药的制作方法。《醒园录》系清代中叶的饮食专著。全书分上、下两卷，记载烹调(三十九种)、酿造(二十四种)、糕点小吃(二十四种)、食品加工(二十五种)、饮料(四种)、食品保藏(五种)等共一百二十一种。诸如炮制熊掌、鹿筋、燕窝、鱼翅、鲍鱼等山珍海味之法，加工火腿、酱肉、板鸭、风鸡等之方，无不涉猎。 |