Screen Library食品化学原理
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| Main Authors: | ; ; |
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| Published: |
华南理工大学出版社
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| Publisher Address: | 广州 |
| Publication Dates: | 2015 |
| Literature type: | Book |
| Language: | Chinese |
| Subjects: | |
| Carrier Form: | 458页: 图 ; 26cm |
| ISBN: | 978-7-5623-4130-7 |
| Index Number: | TS201 |
| CLC: | TS201.2 |
| Call Number: | TS201.2/7222 |
| Contents: | 本书阐明了食品及其原料的组成、性质、结构、功能，并介绍了食品化学成分在食品加工和储藏过程中的性质和变化，以及提高食品品质和营养、保证食品质量安全的相关知识。全书共分14章，内容包括：水分、食品分散体系、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素与矿物质、黄酮类化、食品色素、萜类和挥发油、皂苷、食品风味化学、食品添加剂、食品中有毒有害物质等。 |