Screen Library肉的科学与加工技术
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| Main Authors: | |
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| Published: |
中国食品出版社
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| Publisher Address: | 北京 |
| Publication Dates: | 1988 |
| Literature type: | Book |
| Language: | Chinese |
| Subjects: | |
| Carrier Form: | 433页: ; 20厘米 |
| ISBN: | 7-80044-145-8 |
| Index Number: | TS251 |
| CLC: | TS251.4 |
| Call Number: | TS251/3434-1 |
| Contents: | 本书以猪、牛、羊肉为主,论述了肉类的基础理论,包括肉的品种、屠宰加工过程,肉的结构、成分、肉的冷冻方面的内容。同时介绍了各类肉制品,如腌腊制品,干制品等的加工技术。 |