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烹饪调味配方大全. 下册

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Bibliographic Details
Main Authors: 雷东 (雷东编著)
Published: 化学工业出版社
Publisher Address: 北京
Publication Dates: 2011
Literature type: Book
Language: Chinese
Subjects:
Carrier Form: 28,693-1369页: ; 27cm
ISBN: 978-7-122-10839-5
Index Number: TS972
CLC: TS972.112
Call Number: TS972.112/1649-1#2
Contents: 本书将不同味型的调料配方以“主味调料”和“辅味调料”的形式进行复合,形成“单一复合昧型”、“双复合味型”以及“多复合味型”的上千种可以灵活变化的调味品。根据调味品味道的清淡浓烈程度,划分其类别。本书分为“异香金属篇”、“豉酱腐乳篇”、“酱鲜咖喱篇”、“多香复合篇”、“百味中国篇”5篇。