中式面点工艺
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Main Authors: | ; |
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Published: |
中国农业科学技术出版社
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Publisher Address: | 北京 |
Publication Dates: | 2020 |
Literature type: | Book |
Language: | Chinese |
Subjects: | |
Carrier Form: | 164页: 图,照片 ; 25cm |
ISBN: | 978-7-5116-4770-2 |
Index Number: | TS972 |
CLC: | TS972.132 |
Call Number: | TS972.132/4804 |
Contents: | 本书共分为六大模块,主要内容包括:中式面点制作基础知识,面点制作基本技术与馅心的制作,水调面团,膨松面团制品,油酥面团制品,米类及其他面团制品等。本书构建出学习中式面点的完整体系,以技术和应用为两根主线。突出且详细地讲解重点问题,让中式面点的学习简单又快捷。本书立足于中式面点,通过大量的案例操作和分析,让读者真正掌握中式面点的制作工艺与技巧。 |