关于烹饪的101个常识 = 101 things I learned in culinary school
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Group Author: | |
Published: |
中信出版集团股份有限公司
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Publisher Address: | 北京 |
Publication Dates: | 2023 |
Literature type: | Book |
Language: | Chinese |
Subjects: | |
Carrier Form: | 101页: 图 ; 13×19cm |
ISBN: | 978-7-5217-5988-4 |
Index Number: | TS972 |
CLC: | TS972.1 |
Call Number: | TS972.1/4175 |
Contents: |
通识学院 见识城邦 本书介绍烹饪专业的相关知识,包括厨师如何思考和行动、专业厨房如何运作,以及保持餐厅平稳运行的术语和程序。读者可以从中学到很多厨房小技巧,比如烹饪方式、锅具选择、切菜方法、肉的选择及储存、高汤做法、厨房急救等。 |