Screen Library酶在食品加工中的应用 = Enzymes in food technology
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| Main Authors: | ; |
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| Group Author: | |
| Published: |
华东理工大学出版社
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| Publisher Address: | 上海 |
| Publication Dates: | 2017 |
| Literature type: | Book |
| Language: | Chinese |
| Series: |
当代化学学术精品译库 |
| Subjects: | |
| Carrier Form: | 397页: ; 25cm |
| ISBN: | 978-7-5628-5160-8 |
| Index Number: | TS205 |
| CLC: | TS205 |
| Call Number: | TS205/9024 |
| Contents: |
“十三五”国家重点图书 全书可分为15章，第1章为绪论，第2章为转基因生物和蛋白质工程，第3章为工业酶制剂生产，第4章为门冬酰胺酶——食品中丙烯酰胺还原反应的一种酶，第5章为在乳制品生产应用的酶，第6章为在面包制作中的酶，第7章为非面包但以小麦为原料食品生产中的酶，第8章为酿造中的酶，第9章为白酒和葡萄酒生产中的酶，第10章为鱼加工中的酶，第11章为蔬果加工与果汁榨取中的酶，第12章为肉类加工中的酶，第13章为蛋白修饰酶，第14章为淀粉加工酶，第15章为食品生产中的脂肪酶。 |