酶在食品加工中的应用 = Enzymes in food technology
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Group Author: | |
Published: |
华东理工大学出版社
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Publisher Address: | 上海 |
Publication Dates: | 2017 |
Literature type: | Book |
Language: | Chinese |
Series: |
当代化学学术精品译库 |
Subjects: | |
Carrier Form: | 397页: ; 25cm |
ISBN: | 978-7-5628-5160-8 |
Index Number: | TS205 |
CLC: | TS205 |
Call Number: | TS205/9024 |
Contents: |
“十三五”国家重点图书 全书可分为15章,第1章为绪论,第2章为转基因生物和蛋白质工程,第3章为工业酶制剂生产,第4章为门冬酰胺酶——食品中丙烯酰胺还原反应的一种酶,第5章为在乳制品生产应用的酶,第6章为在面包制作中的酶,第7章为非面包但以小麦为原料食品生产中的酶,第8章为酿造中的酶,第9章为白酒和葡萄酒生产中的酶,第10章为鱼加工中的酶,第11章为蔬果加工与果汁榨取中的酶,第12章为肉类加工中的酶,第13章为蛋白修饰酶,第14章为淀粉加工酶,第15章为食品生产中的脂肪酶。 |