小山进的顶级食感巧克力 = Chocolat japonais
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Published: |
辽宁科学技术出版社
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Publisher Address: | 沈阳 |
Publication Dates: | 2016 |
Literature type: | Book |
Language: | Chinese |
Subjects: | |
Carrier Form: | 175页: 图,照片 ; 24cm |
ISBN: | 978-7-5381-9818-8 |
Index Number: | TS246 |
CLC: | TS246.5 |
Call Number: | TS246.5/9023 |
Contents: | 本书介绍小山进独特的巧克力世界。他发挥创意,大胆运用酒粕、大德寺纳豆、酱油等素材,创作出各种独树一格的巧克力甜点。此外,也详细解说制作巧克力时极为重要的“乳化”技术、甘纳许的制作技巧和制作过程等。 |