Screen Library食品化学 = Food Chemistry
Saved in:
| Main Authors: | |
|---|---|
| Group Author: | |
| Published: |
上海科学技术文献出版社
|
| Publisher Address: | 上海 |
| Publication Dates: | 2011 |
| Literature type: | Book |
| Language: | Chinese |
| Series: |
科学图书馆化学先锋 |
| Subjects: | |
| Carrier Form: | 154页: 图 ; 23cm |
| ISBN: | 978-7-5439-4584-5 |
| Index Number: | TS201 |
| CLC: | TS201.2-49 |
| Call Number: | TS201.2-49/2057-1 |
| Contents: | 本书讨论了食品保存及加工技术，比如提升食品口感、色泽、风味、营养价值等——以及对“新兴”合成食品的种种争论。详细讨论了各种食品的科学，社会价值及可能存在的风险，列出了围绕有机和非有机食品的种种问题及用人造物质代替天然维生素和矿物质可能带来的影响。 |