Screen Library焙烤食品科学与技术
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| Main Authors: | ; ; |
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| Published: |
中国计量出版社
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| Publisher Address: | 北京 |
| Publication Dates: | 2011 |
| Literature type: | Book |
| Language: | Chinese |
| Subjects: | |
| Carrier Form: | 320页: 图 ; 26cm |
| ISBN: | 978-7-5026-3421-6 |
| Index Number: | TS213 |
| CLC: | TS213.2 |
| Call Number: | TS213.2/4118 |
| Contents: | 本书系统地介绍了焙烤食品原辅料的特性和作用、焙烤食品配方平衡原理与配方设计原则、焙烤食品原材料用量计算、焙烤食品面团调制技术、焙烤食品膨松技术、焙烤食品起层技术、焙烤食品面团混合和乳化技术、焙烤食品成熟技术、面包生产技术、蛋糕生产技术、西式糕点生产技术、饼干生产技术、月饼生产技术、中式糕点生产技术、焙烤食品包装技术与焙烤食品企业HACCP体系的建立等，并且分析了焙烤食品生产中常见产品质量缺陷产生的原因 |