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食品科学基础

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Bibliographic Details
Main Authors: (美) 瓦茨拉维克 Vaclavik， Vickie A (主编); (美) 克里斯蒂安 Christian, Elizabeth W. (主编); (美) 坎贝尔 Campbell, Tad (主编)
Group Author: 胡爱军 (主译); 郑捷 (主译); 胡祺 (主译)
Published: 中国轻工业出版社
Publisher Address: 北京
Publication Dates: 2024
Literature type: Book
Language: Chinese
Subjects:
食品科学 > 教材
Carrier Form: 11,463页: 图 ; 26cm
ISBN: 978-7-5184-4327-7
Index Number: TS201
CLC: TS201
Call Number: TS201/1745
Contents: 国外优秀食品科学与工程专业教材 Springer
版权页英文题名：Essentials of food science
本书包括食品成分导论，食品中的碳水化合物，食品中的蛋白质，食品中的脂肪，糖、甜味剂和糖果，烘焙食品，食品加工处理，食品供应与标签的政府监管共八个部分二十章内容，并在附录中介绍了生物技术(基因修饰生物)、功能性食品、保健品、植物素、医用食品、加工食品、美国农业部食品指南的简要历史。

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