Screen Library肉料理：从肉的分割、加热到成品
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| Published: |
中国纺织出版社有限公司
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| Publisher Address: | 北京 |
| Publication Dates: | 2022 |
| Literature type: | Book |
| Language: | Chinese |
| Subjects: | |
| Carrier Form: | 202页: 图，照片 ; 26cm |
| ISBN: | 978-7-5180-8883-6 |
| Index Number: | TS972 |
| CLC: | TS972.125 |
| Call Number: | TS972.125/0222 |
| Contents: | 本书主要介绍了食用肉的相关知识和牛、羊、猪、鸡、鸭肉及内脏的料理方法，比较了不同种类的肉、不同肉质的肉在不同火制方式下的变化，为肉料理主厨提供了灵感和创意，并在讲解各种肉类的技术之前进行了科学的解释，采用图片的形式展示了肉质在加工过程中的变化。 |