Screen Library中式烹调技艺
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| Main Authors: | ; |
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| Published: |
中国铁道出版社
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| Publisher Address: | 北京 |
| Publication Dates: | 2014 |
| Literature type: | Book |
| Language: | Chinese |
| Subjects: | |
| Carrier Form: | 160页: 图 ; 27cm |
| ISBN: | 978-7-113-18602-9 |
| Index Number: | TS972 |
| CLC: | TS972.117 |
| Call Number: | TS972.117/7111 |
| Contents: |
国家中等职业教育改革发展示范学校建设成果系列教材 本书由两篇共七个项目组成：第一篇烹调基本功，主要内容包括烹饪刀工和烹饪勺工；第二篇烹调加工技术，主要内容包括加工鲜活原料的初步加工、刀工处理后原料的成形、初步熟处理与制汤、挂糊上浆与勾芡、调味品制作。附录中给出质量分析、其他涨发方法及涨发实例介绍、其他成形方法介绍及菜单赏析。 |