Screen Library面包学
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| Main Authors: | |
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| Group Author: | |
| Published: |
北京科学技术出版社
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| Publisher Address: | 北京 |
| Publication Dates: | 2020 |
| Literature type: | Book |
| Language: | Chinese |
| Subjects: | |
| Carrier Form: | 322页: 图 ; 24cm |
| ISBN: | 978-7-5714-0441-3 |
| Index Number: | TS213 |
| CLC: | TS213.21 |
| Call Number: | TS213.21/8289 |
| Contents: |
有书目(第321-322页)和索引 集竹谷光司老师50年制作心得与教学经验,讲透面包的理论与制作。深度讲解9大面包制作原材料：小麦粉/面包酵母/酵母营养剂/糖类/食盐/油脂/鸡蛋/乳制品/水专业详解9步面包制作工程:搅拌→发酵→分割→揉圆→松弛→成型→入模→最终发酵→烘烤29种面包制作方法，全面展现经典&创新制法。 |