Screen Library烹饪原料学
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| Main Authors: | |
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| Published: |
东南大学出版社
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| Publisher Address: | 南京 |
| Publication Dates: | 2015 |
| Literature type: | Book |
| Language: | Chinese |
| Edition: | 2版 |
| Subjects: | |
| Carrier Form: | 242页: 图 ; 26cm |
| ISBN: | 978-7-5641-5869-9 |
| Index Number: | TS972 |
| CLC: | TS972.111 |
| Call Number: | TS972.111/1181-1 |
| Contents: |
高职高专旅游与酒店管理类专业“十二五”规划系列教材 本书分为三编：总论、上编和下编。总论共三章，阐述了烹饪原料的概念、分类和选择原则，烹饪原料的发展历史以及品质鉴定等。上编共三章，阐述了高等动物性原料、低等动物性原料、植物性原料、风味特点、质量要求和烹饪运用规律和特点；以及粮食、蔬菜和水果三类植物性原料的种类、加工品的组成和结构特点等。下编共两章，阐述了调味原料的种类、生产工艺、风味和品质特性、质量要求等。 |